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有句山西民謠這樣唱道：“山西人愛吃醋，家家有個醋葫蘆”，可見吃醋儼然成為一種在山西地區普遍的飲食習慣。“家家有醋缸，人人當醋匠”，也是對山西醋文化的一種描述，在數千年的醋史演變中，山西對我國的釀醋產業做出了巨大貢獻。
 

　　近年來，隨著山西食醋產業快速發展，現行相關標準已無法滿足產業發展的需要。山西省食品工業協會牽頭，3年時間內，多次入企調研、征求意見、座談討論以及評審，在充分收集行業和市場信息的基礎上，形成了《山西食醋分類》團體標準(以下簡稱《標準》)，已于11月18日起正式開始實施。《標準》由山西省食品工業協會、省醋產業協會、山西老陳醋產業技術創新戰略聯盟和清徐醋產業協會于2019年8月共同提出編制申請，紫林醋業、水塔醋業、老陳醋集團、寧化府益源慶醋業、燈山井釀造公司、源源醋業、山河醋業、清泉醋業、蘭花釀造公司、劉老醯兒醋業等十家醋企聯合起草。
 

　　《標準》主要在山西食醋術語和定義、產品分類上作出規定，突出山西食醋的產品及地域特點，兼顧食醋企業現有全部產品類型和山西地方特色食醋品類，按照原料特征和生產工藝等，對山西食醋進行了分類，分別為山西老陳醋、山西陳醋、老陳醋、陳醋、熏醋、地方特色醋、其他食醋等七大類食醋。
 

　　說到山西食醋產業，清徐縣較具有代表性。2021年的全國輕工科技創新與產業發展大會上，山西省太原市清徐縣被正式授予“中國醋都·清徐”牌匾。在剛剛結束的第106屆全國糖酒會上，清徐紫林、水塔、美錦三大醋業集團共有5大系列186個產品亮相。據了解，目前，清徐縣食醋相關企業81家，食醋年產規模達70萬噸，食醋產業鏈年產值達65億元。今年年底，清徐縣投資1.5億元的國家級食醋產品檢驗研究中心將投入使用，為醋產品認證、等級評定、升級換代提供技術支撐。同時，清徐縣還將繼續加大政策支持，設立醋產業發展基金，組建食醋產業發展聯盟，建立食醋FA認證體系，推動食醋標準化、高端化、品牌化發展。如今，清徐縣食醋企業，從發酵到灌裝已經實現了機械化、科技化。
 

　　紫林醋業聯合江南大學、天津科技大學、山西農業大學、山西大學、山西省生物研究院共建的山西食醋行業重點實驗室——食醋發酵科學與工程省級實驗室，斥資2000多萬元配備了國內外先進儀器設備，將加速傳統發酵行業科研成果在山西落地轉化示范，帶動和引領食醋產業可持續發展和科技進步。
 

　　位于清徐縣孟封鎮，正在建設中的清徐特色食品產業集聚區，規劃面積17.7平方公里，起步區建設用地5000畝，培育打造集設施農業、食品加工、電子商務等為一體的現代化食品全產業鏈集群。目前，已入駐姚錦坊50萬噸醋、華夏醋博園、美和居醋文化體驗園等20家食醋企業。近年來，清徐縣通過實施中小食醋企業成長工程，新增規模以上醋企10家。同時，組建醋產業發展聯盟，支持紫林、水塔上市發展，加快推動年產50萬噸美錦醋業一期(10萬噸)的項目投產，實現年產10萬噸的水塔醋酸發酵技改項目年內投產，年產10萬噸紫林醋業二期項目和美錦醋業二期項目11月開工建設，力爭明年食醋全系列產品年產量突破100萬噸。
 

　　此次，《山西食醋分類》團體標準的發布實施，將為相關食醋工藝規程的制定提供依據，加快山西食醋標準化體系建立，促進行業科學化、規范化、高質量發展。食醋這張山西名片，將在政策支持、標準引導、企業創新等多方努力下更加閃亮。