日前，不少地方政府發布了餐飲經營單位恢復經營的通知，餐飲市場將逐步恢復。經過這一場“戰役”，國內餐飲行業經歷了一輪大洗牌。這對于現有的餐飲營單位來說，更是一次挑戰。未來餐飲行業逐步復蘇，相關經營單位又該如何贏得這場挑戰賽？ 　　

消毒柜保障餐具安全 　　

在大部分餐飲業復工的通知中，少不了“落實好經營場所、設施設備、營業環境、工作人員和商品的衛生防疫等防控措施”這句話。尤其是消費者使用的碗筷這類餐具，更是要做好消毒殺菌工作。因此，餐飲單位在復工時，要重視消毒柜的使用。 　　

消毒柜是通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，供餐飲經營單位用于餐具消毒的設備之一。近幾年，隨著食品安全監管程度日漸加深，消毒柜的市場普及率越來越高。數據顯示，2018年消毒柜市場零售額約為70億元。據悉，目前進入消毒柜市場的企業較多，行業進入紅海混戰的局面。 　　

這就需要設備制造商緊抓市場需求，加快研發腳步，制造出滿足市場需求的消毒柜。根據某調查機構的調查哈報告顯示，嵌入式消毒柜成為目前消費者較為青睞的產品之一。同時，集消毒、制冷、收納等多種功能為一體的多功能、智能化消毒柜也受到消費者的歡迎。另外，消毒柜的核心工藝——消毒技術也亟待進一步升級。 　　

中央廚房優化餐食質量 　　

除了提升安全保障力度，加快餐飲生產效率，優化餐食質量也是餐飲經營者需要重視的點之一。現如今，中央廚房成為餐飲界冉冉升起的一顆“新星”。中央廚房是指通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，從而降低食品安全風險，幫助餐飲企業形成集約化、標準化的操作模式。 　　

相對于傳統廚房來說，中央廚房的生產優勢更加突出，尤其對于大型餐飲企業而言。中央廚房流水線似的操作簡化了原本復雜的初加工操作，生產過程更加流暢，效率高。值得一提的是，中央廚房內配備了器材、切菜等設備，提升制作的自動化水平，實現標準化生產，降低企業的勞動力成本。 　　

餐飲企業的中央廚房加工工藝流程設計比較復雜，建造時也有一定的難度。因此，相關企業在設計和建造中央廚房，要注意以下幾個要點。首先要采用三區控制，即污染區、清潔區、控制區，避免產品動線與人員動線的交叉污染。其次，盡量使用自動生產設備減少勞動成本。此外，中央廚房在選址、布局、設備選型等方面也要突出節能減排、低碳環保的理念。 　

日前，中國飯店協會公布了2019年餐飲收入數據。數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。不難發現，國內餐飲業呈現出平穩增長的特點。這對于企業來說，意味著市場競爭將越來越激烈。因此，需要企業加大消毒設備的應用，保障食品安全，也可采用中央廚房優化餐食品質，增強自己的市場競爭力。