不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質.有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質,營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。“真空保鮮技術”，為食材保鮮行業的技術升級帶來了新思路。 

真空狀態下，食物保鮮時間能延長，是因為食物變質的條件發生了改變。首先，真空環境，微生物、各種促進酶很難生存，需要長時間才能達到微生物滋生的要求;其次，真空狀態下，容器內的氧氣大大減少，各種化學反應無法完成，食物不會被氧化，也使得食物可以長期保鮮，因而可以存放更長時間。化，失去原有食物的色、香、味品質,營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。　

冰箱是現在不少餐飲店、家庭常用的冷藏冷凍設備，雖然市場普及率非常高，但它的保鮮效果卻一直未能有較大發展。因為在低溫環境下，食材中部分酶依然會保持較高活性，從而加速食材的氧化腐敗，以致營養成分流失。 　　

為了解決冰箱行業這一“頑疾”，不少制造商都致力于相關保鮮技術的研發。國內一家電品牌位于青島的研究發展中心于近日發布一項“真空保鮮技術”，能夠縮短食材的氧化速度，減少水分和營養的流失。 　　

據研究人員介紹，該鈀碳冷觸媒保鮮真空冰溫科技搭載了小型真空泵，用于抽取真空區的空氣，從而形成真空密封保存食材的結構。數據顯示，真空區能達到0.8個大氣壓。實驗結果表明，同樣儲存12天，菠菜的失水率從65%降到3%，肉類在真空環境中的保鮮時間也被延長了3-4倍。 　　

此項技術的成功研發將為冰箱等冷藏冷凍設備行業帶來一個發展新方向。如今，消費升級已成為市場發展的大趨勢，消費市場對于食材保鮮的要求將會越來越高。而保鮮技術的發展不但可以減少現有的果蔬損失，更能賦予食材更高的附加值。 　　

多年以來，單靠溫度、濕度的調節來延長食物保鮮時間并沒有取得很好的效果，不少企業以及研究機構都開始“另辟蹊徑”。除了上述提到的真空保鮮技術，現下越來越成熟的氣調保鮮技術也是其中之一。 　　

氣調保鮮即指利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的，常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化氮。通過對這些氣體的調節來抑制食材的有氧呼吸或無氧呼吸，減少有機物質的消耗以及水分的流失，同時也能抑制細菌的生長活動，降低食材腐爛率。 　　

目前在國內氣調保鮮技術的應用方式主要有兩種，一種是CA氣調貯藏保鮮，又稱為氣調保鮮冷庫。氣調保鮮冷庫能精確調控食材貯存所需要的氣體、溫度、濕度等環境因素，能大批量儲存食材，保鮮效果要高于普通冷庫。 　　

另一種為MA氣調貯藏保鮮，也稱氣調保鮮包裝。氣調保鮮包裝通常用于小份食材的保鮮，通過氣調保鮮包裝機完成包裝。經過多年發展，國內氣調包裝設備已有了很大的進步，不僅能連續自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體、充氣、封口包裝等步驟，包裝質量、包裝效率等方面也有了很大的提升。 　　

當前，食品保鮮行業競爭加劇，設備同質化現象也非常嚴重，技術創新升級的重要性日益突出。在食品的貯藏保鮮中，真空保鮮技術、氣調保鮮技術等應用將成為今后設備制造業的新發展方向。相關企業也要推動新技術的研發，加速技術成果產業化，從而搶占發展高地。真空冷鮮鏈與現存冷鏈比較，優點為延長冷藏保鮮期和貨架期、延長高溫環境冷鏈斷鏈保鮮期、有效抑制生鮮蔬果、食用菌品質迅速衰變，并且營養素保持得好。可在高溫環境下斷鏈流通，是真空冷鮮鏈最突出的優點，也是將來軍民兩用的亮點。借此，可望為破局生鮮電商和從產地到零散居民家庭生鮮宅配“最后一公里”冷鏈斷鏈保鮮困局提供簡單易行的解決方案。