日前，國家衛健委發布了“新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導”。文件中建議人們多食用各種各樣的奶及其制品，尤其注重酸奶的攝入。這不僅對緩解當前疫情有所裨益，也為乳企未來產品的開發提供了一些思路，上游的設備制造業也將迎來新的產業發展機遇。 　　

如今，消費者對乳制品攝取的重視度提高，乳制品產業得到振興。酸奶作為其中之一，市場規模也逐年增長。2017 年，我國酸奶市場規模達 1220 億元，超越牛奶的銷售額。到2018年，中國酸奶行業市場規模突破1400億元，酸奶在國內乳制品行業中的占比份額不斷升高。 　　

隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代消費者很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續推高酸奶在中國的市場份額。某機構的酸奶產品結構的調研報告顯示，消費者的購買決策因素中，口味和品質是關鍵因素。因此，在市場競爭中，酸奶生產企業要致力于產品品質的提高和升級。 　　

與牛奶相比，酸奶的生產步驟更為復雜一些。據悉，酸奶的生產流程包括了原料乳的驗收、濃縮、預熱、均質、殺菌、冷卻、添加發酵劑及接種、灌裝、發酵、冷卻等等。其中，發酵設備是酸奶生產過程中不可少的設備之一，發酵效果也直接影響到酸奶成品的質量。 　　

隨著酸奶產業的擴大，發酵罐也迎來市場利好。湖北省黃岡市某乳業有限責任公司在近兩年大力發展酸奶自動化產線，該公司13條酸奶發酵生產線能夠實現生產產值7億元。目前該公司正在是、實施產能擴建，二期項目共投資2.2億元，新增發酵生產線6條，預計產值可以突破20億元。 　　

山東省某酸奶生產企業于去年在山東省淄博經濟開發區投資建造了酸奶加工工廠，該企業啟動供應鏈完善計劃，斥資3800萬投廠，引入國際先進的酸奶菌種培育技術和酸奶發酵設備，升級技術簡化操作流程，對產品有效控制質量，保障下游供應商的產品供應。 　　

北京某食品股份有限公司于去年推出一款植物酸奶產品，宣布入局植物酸奶市場。植物酸奶在細分市場擁有一定的消費人群，在中國是一片有待開發的藍海市場。該企業于近兩年投資建設植物酸奶發酵設備及生產線，強化植物酸奶產能。 　　

近幾年來，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長較快的品類之一。伴隨著市場需求的多元化，酸奶產品在向各類功能化方向拓展，這其中也少不了酸奶工藝技術的不斷發展。而發酵作為酸奶生產的關鍵一環，其設備市場也逐步擴大。同時，設備新性能也在向高效率、高精度、高穩定等方向發展，推動發酵新領域的開拓。