日前，蘇寧易購發布中秋節大數據，報告顯示，9月1日至11日，月餅、白酒、各式禮盒、大閘蟹及蟹卡成為中秋消費“主角”，銷量分別同比增長134%、143%、139%和156%。值得注意的是，大閘蟹的銷量增幅已經超過了月餅。近幾年，大閘蟹市場可謂是“紅紅火火”，尤其是冷鏈和深加工產業鏈的完善，讓大閘蟹市場更上一個臺階。 　　

根據中國漁業統計年鑒中的數據可以看出，我國每年大閘蟹的總產量基本維持在80萬噸，2016年大閘蟹的市場規模達到了648億元，2017年增長至778億元，年增速約為20%。2018 年基本達到 985 億元，直逼千億級的市場規模。 　　

大閘蟹在消費終端市場的蓬勃發展可少不了冷鏈物流的支撐。大閘蟹屬于生鮮食材，存活時間非常短，在長途供應上存在一定的難點。隨著生鮮冷鏈物流網絡的逐漸完善和發展，大閘蟹的銷售半徑不斷擴大，消費地區也從原來的接近原產地的華東地區擴大到了全國大部分地區，實現了經濟效益的進一步增長。 　　

如今，冷鏈基礎設施日趨完善，但大閘蟹因時效問題變質的現象卻依然時有出現，這要歸結于我國冷鏈物流市場存在的“斷鏈”現象。對此，冷鏈物流恒業還需加強基礎設施的建設，提升行業的市場集中度，同時，通過智能信息技術來提高冷鏈的柔性配送能力。 　　

除了生鮮市場，近兩年螃蟹深加工食品市場也在不斷擴大。前段時間，美食紀錄片《風味人間》中一期節目帶火了一款產品——禿黃油。禿黃油就是大閘蟹深加工的產物，它采用純蟹黃為原料，非常受食客歡迎。 　　

但面臨大量的市場需求，如何快速取蟹黃成了制作難點。據悉，某食品企業采用蒸箱加蟹黃快速提取機的方式來提高去蟹黃的效率，先用蒸箱蒸螃蟹，讓蟹黃定型，然后再用單體式蟹黃快速提取機來吸取蟹黃。相對與人工取蟹黃，利用這兩種設備能極大地提高生產效率。 　　

消費者對大閘蟹深加工產品的熱情可不止于禿黃油，如今，蟹黃醬、香辣蟹、醉蟹、蟹黃包等深加工產品不斷出現在各個銷售渠道中，市場銷量也非常可觀，這也吸引了很多企業開始入駐這一市場，給蟹產品深加工設備市場帶來利好。 　　

據了解，目前我國市場上主要有螃蟹清洗機、螃蟹分半機、螃蟹輸送線、蟹黃吸取機、螃蟹采肉機等螃蟹加工設備。用這些設備來進行加工螃蟹不僅出肉率高，加工效率也很高，同時還能降低人工成本。設備制造企業還應在此基礎上研究和開發新的加工工藝，加速技術成果產業化，以此占領市場先機。 　　

現下正值大閘蟹上市的季節，在冷鏈物流的助力下，大閘蟹的配送效率正不斷提高。雖然人工成本不斷上漲，但在螃蟹清洗機、蟹黃吸取機等深加工設備的支持下，大閘蟹的深加工產業鏈也在不斷完善。相關制造企業要注重新技術和設備的開發，提高設備的技術含量，為大閘蟹產業發展注入強勁的動力。