【食品機械設備網 科技動態】食品質量安全與每個人息息相關。近些年，隨著消費者對食品安全、優質的需求不斷增加，相關食品安全技術發展與應用正逐漸成為提升商品供應鏈透明度，增強消費者信任度的方式，如食品基因溯源技術、食品安全快檢技術、區塊鏈技術等等。
 

 
　　食品基因篩查、溯源技術保證產品真實性
 
　　目前，在市場中存在很多“掛羊頭賣狗肉”等肉品造假、仿造、山寨現象，通過食品基因篩查、溯源技術，可快速從源頭降低此類危害食品安全的違法行為和欺詐消費的欺騙行為。日前，一研究中心共同發布了牛奶A2β-酪蛋白基因篩查技術，由此結束了我國原生牛奶蛋白無法篩查的歷史，也使不法分子無法有機可乘。
 
　　另外，食品基因篩查溯源技術采用基因數據快速分析的形式，快速鑒定牛羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉等諸多肉品類，同時可擴展性鑒定肉源物種品類，防止非法人員添假、造假等行為。
 
　　此外，食品基因溯源技術采用RFID技術、條碼技術、人工編碼等多種信息技術，實現對肉品全流程各個環節的可追蹤性與可追溯性，從而保證產品不可造假、不可掉包、單一識別性。
 
　　食品安全快檢技術提升安全監管能力
 
　　在2019年中國國際食品安全和創新技術展覽會上，有行業人士表示，通過利用物聯網技術，有效提升監管部門在食品安全檢測方面的能力，可保證全程檢測過程可控。而企業的食品安全快檢項目，即“食品安全快速檢測全過程閉環管控技術”榮登“2018-2019年度食品安全創新技術(項目)”評選榜單。
 
　　據介紹，該項目啟用了電子標簽技術，能夠保證整個食品檢測過程可控，同時解決監管部門快檢結果不穩定、快檢流程不透明、快檢工作形式化等問題。通過利用物聯網技術很好地提高了主管部門的監管能力，保障食品檢測安全。
 
　　區塊鏈技術加強食品安全
 
　　隨著物聯網的發展，人們對食品安全意識不斷增強，區塊鏈技術得到廣泛應用。區塊鏈通過結點連接的散狀網絡分層結構，能夠在整個網絡中實現信息的全面傳遞，并能夠檢驗信息的準確程度。通過區塊鏈技術，實現在食品安全溯源領域的突破發展，解決傳統溯源中存在的信任問題，從而更好地保證產品流通安全，保障消費者權益。
 
　　為了滿足消費者對食品安全越來越高的要求，食品追溯正在進入數字化階段，區塊鏈則是普遍被認可的信息技術。據悉，某企業推出區塊鏈可追溯平臺，正式邁入了“鏈上時代”。
 
　　企業通過區塊鏈技術進一步加強食品追蹤、可追溯性和安全性的合作，提升中國食品供應鏈的透明度。同時，有效敦促供應鏈上游提升質量安全水平，提升消費者的信心。
 
　　不難看出，食品基因溯源技術、食品安全快檢技術、區塊鏈技術等在實現來源可查、去向可查，強化過程質量管理與控制風險，以及防止造假、掉包和辨別真偽等方面發揮著越來越重要的作用。當然，有些技術還存在一定的不需，比如區塊鏈技術并不能解決上鏈數據的真實性問題。不過，相信食品基因溯源技術、區塊鏈技術等食品安全技術的不斷發展與完善，定能更好地提升商品供應鏈透明度，增強消費者信任度的方式。
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