食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技動(dòng)態(tài)】日前，某大學(xué)團(tuán)隊(duì)從植物中提取出天然防腐劑。與傳統(tǒng)防腐劑想必，天然防腐劑或?qū)⑸a(chǎn)更健康的食品，保鮮更長時(shí)間。而先進(jìn)萃取技術(shù)、設(shè)備在天然植物提取物(天然防腐劑)的產(chǎn)品研究中，也將發(fā)揮著重要作用。
 

 
　　食品防腐劑想必大家并不陌生，其作為食品添加劑的一種，可以有效地防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期。據(jù)了解，食品防腐劑能在不同情況下抑制易腐敗作用的發(fā)生，尤其是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。目前，我國規(guī)定使用的防腐劑有山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等30種，已在不同食品中得到廣泛應(yīng)用。
 
　　雖說食品中添加防腐劑能夠起到防止腐敗，延長貨架期的作用，但是并不是絕對的。它只對某些食品具有在一定限度內(nèi)延長儲(chǔ)藏期的作用，并且其防腐效果根據(jù)環(huán)境pH的變化有所差別。更重要的是，防腐劑必須嚴(yán)格按中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定添加，不能超標(biāo)使用。從網(wǎng)上，時(shí)常能夠看到違規(guī)使用防腐劑或者超額添加防腐劑量等新聞，也讓消費(fèi)者“談劑色變”。
 
　　不過，行業(yè)人士表示，只要在正確的使用范圍、合適的使用量內(nèi)食用，其安全性是完全可以保障的。至于類似于“”違規(guī)使用防腐劑或者超額添加防腐劑量”等新聞發(fā)生，而引起公眾關(guān)注的食品安全問題，大多是因?yàn)椴环ㄈ藛T沒有嚴(yán)格按中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定添加，在食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有得到有效執(zhí)行，而不是防腐劑本身的“罪過”。
 
　　隨著人們對健康、營養(yǎng)要求的提高，純天然產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的青睞。不僅如此，目前，市面上也出現(xiàn)了天然防腐劑，其經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑，對人體無毒害，并能增進(jìn)食品的風(fēng)味品質(zhì)，未來有望取代傳統(tǒng)防腐劑，在更多食品中得到應(yīng)用。
 
　　筆者了解到，天然防腐劑來源較廣，主要包括動(dòng)物源天然食品防腐劑、植物源天然防腐劑。前者主要有精蛋白、蜂膠、殼聚糖，均有較強(qiáng)的抑菌作用而不影響食品風(fēng)味，已應(yīng)用于面包、蛋糕、口香糖、腌漬食品、生面條等產(chǎn)品防腐中。
 
　　與動(dòng)物源天然食品防腐劑相比，植物源天然防腐劑范圍更廣。近年來，我國眾多學(xué)者進(jìn)行了植物源天然食品防腐劑的研究。據(jù)報(bào)道，很多植物的提取物如丁香提取物、銀杏葉提取物、辣椒提取物、甘椒提取物、肉桂提取物、迷迭香提取物、紅曲提取物等等，具有很強(qiáng)的殺菌作用。并且各提取物之間也存在抗菌性的協(xié)同增效作用，并作為天然防腐劑應(yīng)用在某些食品中。
 
　　筆者獲悉，某大學(xué)一個(gè)科學(xué)家小組開發(fā)了一種植物基食品天然防腐劑，據(jù)說比人造防腐劑更有效，更健康。據(jù)相關(guān)人員介紹，該防腐劑屬于有機(jī)食品防腐劑，來源于植物，并由食品級微生物生產(chǎn)，可以說100%天然食品防腐劑，比傳統(tǒng)防腐劑在抑菌和延長食品保質(zhì)期，以及留住食品原有色澤和風(fēng)味等方面效果更明顯。例如肉類和果汁，在沒有冷藏的情況下能夠保持食品新鮮度2天。而傳統(tǒng)防腐劑在6小時(shí)內(nèi)就會(huì)被細(xì)菌污染。
 
　　不過，值得一提的是，天然防腐劑的制取主要采用提取工藝，更要依托強(qiáng)大的天然植物提取技術(shù)。據(jù)了解，某企業(yè)擁有先進(jìn)的植物萃取設(shè)備，并通過創(chuàng)新升級植物提取技術(shù)，可以有效地保證在整個(gè)萃取過程中植物原料中活性成分的穩(wěn)定性和有效性，實(shí)現(xiàn)了提取物原料的高品質(zhì)。
 
　　隨著人們對健康、營養(yǎng)的天然產(chǎn)品的需求，對于高品質(zhì)的天然產(chǎn)品添加劑的需求或許非常強(qiáng)勁。與傳統(tǒng)食品防腐劑，在抑菌和延長食品保質(zhì)期方面，天然食品防腐劑或?qū)⒏苁袌鰵g迎。而欣喜的是，先進(jìn)的萃取技術(shù)、設(shè)備應(yīng)用到國內(nèi)天然植物提取物(天然防腐劑)的產(chǎn)品研究中，也將持續(xù)推進(jìn)天然健康產(chǎn)品行業(yè)的蓬勃發(fā)展。