筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯片。
 

 
　　油炸薯片顧名思義就是將土豆切片后進行高溫油炸，成品含有30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利于身體健康。烘焙薯片在制作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘干和微波烘干。
 
　　熱烘干的設備是熱烘干機，一般采用空氣作為干燥介質。整個設備是PLC控制，過程全自動化，節省人力成本。
 
　　烘干時空氣的熱量來源大多為以下幾種：蒸汽、熱水、電力、紅外線，可根據企業需要自行選擇。這些熱量來源雖然方法不同，但也有一些共同點。首先是綠色環保；其次不使用物料燃燒，無明火隱患；再則生產過程中不會產生異味，不污染物料。
 
　　設備內的熱空氣溫度可在50-160攝氏度之間調試，保證產品色澤鮮艷，口感松脆。烘干機還配置了熱循環裝置，回收余熱再利用，節省成本。
 
　　熱烘干機的烘干箱為多層結構，產量大速度快，烘干過程非常穩定。
 
　　微波烘干也是時下大熱的制作烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生，大多數家庭都有使用微波爐，兩者工作原理相似。微波烘干機采用微波對物料進行烘干，同樣也是全自動化控制。與家用微波爐相同，微波烘干機的特點之一就是即開即用。它無需加熱介質，放入物料后，微波直接對物料起作用，時間短、效率高。
 
　　由于微波可以直接接觸物料，不僅將干燥和殺菌同時進行，而且對物料的殺菌更加徹底充分，提高工作效率。
 
　　通過微波干燥的物料還會更加均勻，為什么這么說呢？因為微波干燥的主要工作原理是微波與水分子的相互作用。物料中水分子越多的部位，吸收的微波越多；反之亦然。所以微波烘干機在工作時就不會出現物料干燥不均勻問題。
 
　　微波是一種電磁波，與其他通過介質烘干的方式相比，微波功率的數據設定更加穩定，數據調試也更加靈活準確。
 
　　使用微波烘干時，設備既不會產生廢水也不會產生廢氣，綠色無污染。與電、紅外線等方式相比，微波烘干機基本可以節能30%以上，降低生產成本。
 
　　微波烘干還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產品質量。
 
 
　　除了以土豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受到了很多消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘干制作成烘焙類零食。熱烘干機、微波烘干機的使用，讓健康零食的市場得到擴大，消費者對零食的選擇范圍也更大了。