近日，筆者看到一則新聞，標(biāo)題為“出租廚房空間行業(yè)正在中國(guó)蓬勃興起”。當(dāng)下，隨著外賣市場(chǎng)的興盛，也助推了出租廚房空間行業(yè)的發(fā)展。話句話說(shuō)，“共享廚房”正在中國(guó)蓬勃興起。餐飲商戶通過(guò)共用廚房，不僅使得生產(chǎn)管理集約化，有效解決了外賣商戶的痛點(diǎn)，還利用協(xié)作和共享價(jià)值的力量，進(jìn)一步降低經(jīng)營(yíng)成本。但是，“共享廚房”還需向廚房設(shè)備借“一把火”，才能更好地保障餐食安全，同時(shí)避免餐飲油煙污染環(huán)境。
 
　　目前，我國(guó)外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速，2017年中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2000億元，年增長(zhǎng)率保持在25%以上，使用在線點(diǎn)餐服務(wù)的中國(guó)人超過(guò)2億。業(yè)內(nèi)專家表示，到2020年前后，外賣滲透率在80%左右，6億人會(huì)成為在線外賣的消費(fèi)用戶。在如此巨大的市場(chǎng)下，共享廚房將為“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”帶來(lái)巨大影響。
 

 
　　“共享廚房”主要是一個(gè)較大的空間被改造成了多個(gè)獨(dú)立廚房，包括物料區(qū)、分揀區(qū)、加工區(qū)、取餐區(qū)等。其中，物料區(qū)、分揀區(qū)、取餐區(qū)均為共享，大大提高了廚房利用率，節(jié)約空間成本。另外，“共享廚房”多采用統(tǒng)一采購(gòu)食材、實(shí)現(xiàn)人、物分離，避免交叉污染，進(jìn)一步降低細(xì)菌感染食品的風(fēng)險(xiǎn)。就連外賣餐盒也是統(tǒng)一設(shè)計(jì)、由可降解材料制作，提高餐盒的利用率。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士表示，“共享廚房”實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)和管理的集約化，有利于餐飲商家降低房租、勞動(dòng)力成本，提高開店效率；另一方面，不少共享廚房平臺(tái)還向商家提供運(yùn)營(yíng)方面的管理支持，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、運(yùn)營(yíng)管理、工作設(shè)施、數(shù)據(jù)分析、品牌打造等一系列配套服務(wù)，有效地解決了網(wǎng)絡(luò)訂餐痛點(diǎn)。并且可以使餐飲商戶生產(chǎn)出更加安全、放心的餐食，形成品牌效應(yīng)，從而提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　不過(guò)，值得注意的是，作為新興的商業(yè)模式，“共享廚房”雖然為餐飲商戶帶來(lái)諸多的優(yōu)勢(shì)，但是在食材的保存，餐食的調(diào)理、切配等安全，以及油煙排放等需要注意一些問(wèn)題。我們知道，餐飲商戶需要批量采購(gòu)原材料，比如水果、蔬菜、畜禽肉類、水產(chǎn)品、米面、油等等。正確儲(chǔ)存這些原材料，以保持原材料的新鮮度和質(zhì)量，才能更好地保證餐食的品質(zhì)安全。
 
　　一般來(lái)說(shuō)，米、面、油類需要在干燥、適宜的溫度下放置，而果蔬、畜禽肉蛋類等需要放入冷藏保鮮設(shè)備進(jìn)行冷藏保鮮，否則原材料腐壞、變質(zhì)，造成浪費(fèi)，使經(jīng)營(yíng)成本增加，并且影響后續(xù)餐食質(zhì)量安全。在餐食制作時(shí)，要使用專業(yè)的調(diào)理臺(tái)、切配臺(tái)，避免果蔬、肉類、海鮮以及生、熟食任意混放，導(dǎo)致交叉污染，影響餐食制作安全。
 
　　據(jù)筆者了解，調(diào)理臺(tái)多采用水盆兒、擋板與臺(tái)面的一體化，臺(tái)面較光滑，使整個(gè)臺(tái)面的整體感非常好，而且沒有任何縫隙，不會(huì)滋生細(xì)菌，保障餐食制作安全。另外調(diào)理臺(tái)采用特殊材質(zhì)制作，防火不怕熱，且防滲透性好，即便餐食溫度較高，也不用擔(dān)心會(huì)燙壞臺(tái)面。而餐食制作應(yīng)有粗加工、切配、烹飪等加工操作區(qū)，為了保障餐食制作安全，同時(shí)節(jié)約空間，可以使用切配臺(tái)，實(shí)現(xiàn)一體化操作。
 
　　我們知道，烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，如果人長(zhǎng)期在充滿油煙的房間內(nèi)工作，會(huì)導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。與此同時(shí)，餐飲油煙也會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，油煙污染一直是餐飲業(yè)治理的重點(diǎn)，為此，“共享廚房”要重視油煙凈化處理。目前，市場(chǎng)上推出的商用抽油煙機(jī)主要安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的油煙迅速抽走，通過(guò)凈化之后排出室外，減少污染，凈化空氣。
 
　　近兩年，“共享”概念火遍了大江南北。隨著外賣市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，也促成了“共享廚房”的出現(xiàn)。共享廚房為餐飲商戶降低投入成本，為企業(yè)帶來(lái)實(shí)惠。誠(chéng)然，在“共享經(jīng)濟(jì)”經(jīng)濟(jì)下，餐飲商戶還要嚴(yán)格把關(guān)餐食制作安全，防止油煙污染等，才能使其走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。