近年來，隨著速凍食品快速發展，速凍蒸餃開始走上人們的餐桌。如今，在餃子加工設備以及速凍設備的助推下，速凍蒸餃逐漸走上人們的日常餐桌，成為高頻次消費類小吃中的“常客”。為此，有企業看準了速凍蒸餃的市場機會，進入其中。也有企業另辟蹊徑，以果蔬入皮為賣點，追求創新，提高速凍蒸餃的市場競爭力。那么，一起來看看，如何從外觀、內餡打造口感與品質雙保證的速凍水餃吧！
 

 
　　蒸餃外觀：和面機、餃子皮機、包餡機
 
　　筆者了解到，以果蔬入皮需要通過對紫薯、菠菜、南瓜等進行榨汁，然后將汁液與面粉充分混合，通過和面機將面團推、拉、揉、壓，充分攪和，迅速混合，擴展面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動均勻的面團。之后再對面對進行分割搟皮，要求0.7mm薄皮，薄到可以透過內餡的豐富色彩。由于蔬菜蒸餃的餃子皮要求很高，單純進行人工搟皮費時費力，并且無法做到餃子皮薄厚標準統一，而餃子皮機卻可以。
 
　　據業內人員介紹，餃子皮機設有參數調節，用戶可以根據加工工藝需要調節餃子皮的大小、厚薄、重量等，可以很好地滿足0.7mm薄皮的要求，且安全衛生、無邊角廢料，避免餃子皮不規則造成皮料的浪費，使餃子在外觀、口感、重量達到標準統一。另外，開機后只需將面團放進料斗，設定好參數，即可自動輸送輥壓，出料口自動輸出壓好的面皮，自動撒粉，無需人工操作，省時省力，既提高了生產效率，又節約人工成本。
 
　　除了餃子皮厚薄要求，還要求雙折邊設計無硬邊，餡料全面填充，既使蒸餃外形更加飽滿，又有利于提升蒸餃的柔和口感。目前，市面上推出的餃子包餡機采用皮餡的比例可調整裝置，用戶可以根據需要調節餡料填充比例。與此同時，該機可定制成型刀，壓出外觀符合雙折邊設計無硬邊要求。此外，采用超低壓力輸送皮餡，確保皮餡料的品質。
 
　　蒸餃內餡：切丁機
 
　　據了解，蒸餃在內餡上，要求輔料6mm切丁，比如香菇、芹菜、蓮藕，均可以保持明顯的顆粒感，使蔬蒸餃食用起來，層次分明，利于保持很好的口感。目前，市場上推出了一款專門用于果蔬切丁的設備——切丁機。該機要由機架、推料撥盤、刀具總成、傳動系統等控制系統組成，其機身采用全不銹鋼機身設計，切丁安全。衛生，符合國家食品安全衛生標準。
 
　　更重要的是，該機切丁的規格可調節，用戶可以根據加工工藝需要在3mm-30mm進行選擇，十分符合輔料6mm切丁的要求。同時，調整厚度也可以調整，可對推桿進行無級調速，以滿足不同切割厚度的要求。另外，采用電動推料、壓料、調節厚薄等，只需要設置好參數，均可一鍵完成，無需人工操作，自動化程度高，不僅提高了切丁效率，也為企業節約一定的人工成本。
 
　　不可否定，隨著越來越多的企業入局速凍蒸餃市場，如何在競爭激烈的蒸餃市場中脫穎而出是值得深思的問題。除了采取產品宣傳、餐飲合作以及拓展銷售渠道等之外，企業更需要在蒸餃產品本身上下功夫，通過先進的餃子皮機、包餡機、切丁機等餃子加工設備，對產品進行創新升級，提升產品的口感，保證蒸餃的品質，才能更好地抓人眼球，抓住消費者的味蕾。