日前，在IFT展會晚宴上公布未來食品行業(yè)的10大發(fā)展趨勢，“清潔標簽”一詞又被提及，而此次“清潔標簽”已從趨勢成為食品企業(yè)發(fā)展的準則。當下，“天然、健康”的消費需求日漸強勁，不少食品加工企業(yè)順應消費趨勢，積極推出清潔標簽產(chǎn)品，并在主流消費群中快速獲得一席之地。
 
　　隨著消費者對安全、健康、營養(yǎng)食品的需求增加，配料表部分對于消費者來說越來越重要。國內(nèi)食品安全的規(guī)范要求相當嚴格，食品加工企業(yè)都是嚴格依循國家規(guī)范使用原料或配料等。但如何能夠減少配料的使用，或是盡可能使用天然的添加劑等，便成為企業(yè)在追求產(chǎn)品口感和使用配料中間平衡關鍵因素，這也是近年來“清潔標簽”備受關注的因素之一。
 

 
　　眾所周知，在食品的標簽上，作為食品添加劑的E編碼很清晰的告訴消費者，該食品使用了哪些食品添加劑。而“清潔標簽”，主要是指在產(chǎn)品標簽中盡可能少出現(xiàn)E編碼、保持標簽配料欄中的食品天然的屬性。有關人士認為，總體來看，消費者對于清潔標簽食品的接受度相對較高，認為這是更安全、健康的選擇。
 
　　根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，超過80%的中國消費者認為“無添加”或“無人工配料”是“非常或十分重要”，85%的中國消費者表示希望看到更真實、準確、通俗易懂的“清潔標簽”。為此，不少食品加工企業(yè)也順應消費趨勢，十分重視“清潔標簽”的概念。
 
　　筆者獲悉，某乳品加工企業(yè)盡可能地減少使用配料或是優(yōu)先使用天然的配料，只有生奶、乳清蛋白、益生菌等四種原料，并且從食材原料的挑選、制程工藝的設計到冷鏈物流的配送，全程保證“無添加劑”食品的品質(zhì)安全。
 
　　再如，堅果炒貨加工企業(yè)順應消費升級，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上挖掘新的增長點，簡化“配料表”，實行“清潔標簽”。對于國內(nèi)堅果炒貨企業(yè)所倡導的“零添加，更健康”的概念，可能會引領堅果行業(yè)新一輪消費升級，同時帶來行業(yè)“清潔標簽”的產(chǎn)品開發(fā)趨勢。目前，不少堅果炒貨類產(chǎn)品已看不到常見的奶油香精、甜蜜素等食品添加劑，取而代之的是酵母抽提物的天然調(diào)味料、海鹽，最大限度保持堅果原有風味口感、色澤。
 
　　還有烘焙食品加工企業(yè)，隨著消費者的變化和市場產(chǎn)品的變化，烘焙食品中更加注重安全、健康、營養(yǎng)、純天然等因素。許多餅干、面包中都少了食品添加劑，多以天然成分為主。據(jù)了解，某企業(yè)為了給消費者呈現(xiàn)這一款完全無添加并且品質(zhì)有保證的面包，由于不使用可以延長保質(zhì)期的防腐劑，只能提升加工工藝，比如采用天然的原材料替代防腐劑的作用，48小時低溫發(fā)酵克服沒有乳化劑所帶來的困難，用釀造食醋防止產(chǎn)品變質(zhì)等等。
 
　　其實，經(jīng)過多次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費者最為關注的“清潔標簽”食品類別，排在前列的是乳制品和嬰兒食品，其次是肉制品、烘焙食品、早餐谷物、即食餐、飲料。其中，在食品包裝標簽上，配料表、營養(yǎng)成分和包裝有無無添加劑等的標注，成為消費者購買決定的主要因素。
 
　　此外，消費者正在需求植物為基礎的替代品，來替代乳品和純素食調(diào)味品等常見產(chǎn)品。這或?qū)⒔o食品加工企業(yè)帶來越來越大的挑戰(zhàn)，保證替代產(chǎn)品可以滿足“清潔標簽”的需要，才能更好地滿足消費者的需求。
 
　　不可否定，在清潔標簽推廣加快的趨勢下，消費者對安全、健康、營養(yǎng)、無添加等的食品需求增加。食品加工企業(yè)順應消費趨勢的同時，由于減少傳統(tǒng)食品添加劑的使用，更要在食品加工工藝、技術上，或者尋找新的替代品天然添加劑上下功夫，這樣才能更好地保障食品的質(zhì)量安全，讓消費者吃得健康、吃的安全。