冬日的標(biāo)配當(dāng)然是火鍋！那么你知道深受多人喜愛的肥牛卷是如何生產(chǎn)的么？讓制冷設(shè)備、肉類切片機(jī)來告訴你吧！
 
　　刷微博時(shí)候看到有博主提了一個(gè)設(shè)想，如果給你永遠(yuǎn)免費(fèi)吃火鍋的特權(quán)，但只能點(diǎn)固定的三樣菜(除了鍋底)。雖然底下有熱門評(píng)論抖機(jī)靈稱要肉片拼盤、蔬菜拼盤、丸子拼盤，贏得一片叫好，但更多人老老實(shí)實(shí)選了三樣菜。一路看下來，肥牛的呼聲極高，甚至有肥牛狂熱粉揚(yáng)言只要肥牛。
 
　　吃火鍋時(shí)候接觸到的肥牛通常是排列好的小卷，以至于筆者在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)都錯(cuò)誤認(rèn)為肥牛生產(chǎn)極為繁瑣，需要切片后再對(duì)其進(jìn)行卷曲。實(shí)際上，肥牛生產(chǎn)時(shí)候只需要經(jīng)歷排酸、切片即可，切出的片狀因?yàn)檫^薄會(huì)自行卷曲成圓柱狀。
 

 
　　排酸肉類有益人體消化吸收還需制冷設(shè)備來幫忙
 
　　隨著肉類品質(zhì)認(rèn)識(shí)的深入，人們逐漸意識(shí)到肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定變化，通常動(dòng)物死后機(jī)體內(nèi)會(huì)因生化作用產(chǎn)生乳酸，這種物質(zhì)積聚在組織中會(huì)降低肉的品質(zhì)。而在一定溫度、濕度和風(fēng)速下，乳酸可以分解為二氧化碳、水和酒精并揮發(fā)，讓肉質(zhì)口感更加鮮嫩的同時(shí)也改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
 
　　排酸需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行，并且后續(xù)的分割、包裝環(huán)節(jié)也同樣要求在低溫環(huán)境中。當(dāng)前按照不同需求出現(xiàn)了排酸冷庫、排酸柜、排酸預(yù)冷機(jī)等設(shè)備。拿排酸冷庫來說，排酸時(shí)候?qū)囟鹊囊笫?4小時(shí)內(nèi)將溫度降低到0~4℃，因此部分排酸冷庫采用冷風(fēng)機(jī)做蒸發(fā)器，確保排酸冷卻效果。但同樣的排酸過程中要求對(duì)有一定濕度，需要加裝加濕器及干燥器，通過微電腦控制實(shí)現(xiàn)空氣中濕度的相對(duì)穩(wěn)定。
 
　　切片設(shè)備讓肥牛薄如蟬翼自行卷曲
 
　　相信沒有多少火鍋愛好者能夠抗拒肥牛的誘惑，薄到透明的肉片只要滾燙鍋內(nèi)稍微一涮就已熟透，再佐以蘸料就能夠感受肥而不膩，且有嚼勁的口感。人們常看到的肥牛呈卷曲圓柱狀是因?yàn)榍邢飨碌娜馄^薄自然形成，選對(duì)切片設(shè)備能讓這一過程快速進(jìn)行。
 
　　當(dāng)前市場(chǎng)上的切片機(jī)多半已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)全自動(dòng)化，免去人工切斬的同時(shí)還大大提升了生產(chǎn)效率。河北某機(jī)械企業(yè)產(chǎn)出的全自動(dòng)切片機(jī)就通過觸摸屏操作、PLC控制、伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)等實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)操作。為確保產(chǎn)出肉片厚度一致，步進(jìn)式推料設(shè)備采用電動(dòng)控制，厚薄程度可經(jīng)由觸摸屏進(jìn)行調(diào)節(jié)。設(shè)備完成肉制品切片后，切刀將自動(dòng)停止、推料板回歸原位、整機(jī)自動(dòng)斷電，無需操作人員時(shí)刻看守。
 
　　冬季悄然而至，搓一頓火鍋的熱鬧氛圍正適合驅(qū)散天氣的寒冷。在氤氳熱氣渲染的背后，是無數(shù)如排酸冷庫、切片機(jī)這類設(shè)備的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，才能讓一樣樣食材迅速走上餐桌，成為讓人垂涎的美味。