面條機械自出現以來受到爭議只多不少，不少人對面條機的印象還停留在產出面條韌性不足、口感差、不及手工面條上。實際上面條機械幾經改良，不僅不斷迎合消費者口感需求，還推動面條向更多元的方向發展。
 
　　前段時間，面條再起風波，有記者前往超市調查發現，多數品牌將“手搟”、“手打”等商標混入商品名稱，讓不少消費者錯亂生產工藝，誤將機械化生產的面條作為手工面條買回家。的確，當前面條市場上，消費者對手工品類更為推崇，手工、自制、傳統工藝這類詞匯仿佛自帶“好吃”光芒，機械化、現代化生產的面條卻往往被打上韌性不足、口感差、添加劑多的標簽。然而現實真的是這樣么？

 
　　面條機械加快研發改進盡力還原手工口感
 
　　面條機械自出現以來就受到不少人的抵制，他們覺得面條機械產出的面條產品在口感、營養價值上與手工制作產品有較大區別。但不得不承認，機械化生產面條的效率相較手工生產高出許多倍，因而部分商家為提高商品售價，開始使用面條機械生產面條產品，對外卻宣稱手工制造。但這條路終究不會長久，有更多的人嘗試對面條機進行改良，嘗試使用面條機生產出更符合人們口感的面條。
 
　　廣東有家生產智能回轉餐飲設備的企業引進一臺手搟面機器。這臺設備在和面、成形、煮熟三個步驟中進行改良，使得產出面條口感更接近手工生產。拿和面來說，設備生產企業發現，手工和面時候一般需要消耗掉面粉四成以上的水分，但普通和面機僅需兩成水分就能完成和面，再多水分會使面團容易粘黏，不易成型，這導致面團中的蛋白質、淀粉等物質沒有足量水分，對最終口感產生影響。因此在生產這臺手搟面機器時候，針對這點進行研發改進，最終研制出即便加面粉六成水分也能完成和面工序的設備，為產出面條的口感做保障。
 
　　早先央視《我愛發明》中也有播出一款仿手工專利扯面機，該設備曾與有著十年扯面功力的老師傅進行比賽發現，設備產出扯面口感與老師傅手工制作不先上下。據發明者介紹，為了使產出的扯面能夠還原扯面的柔、筋道，仿手工專利扯面機從韓國、意大利等地搜羅來“CM-BlockI”核心部件、變頻電機、變頻加速器、ABS插件等，推動設備性能的提升。
 
　　機械化讓面條走得更遠升級工藝豐富品類
 
　　面條作為我國人們的主食之一，通過變換不同的原材料、制作手法、出產形式就能產出多種面條，而機械設備的出現為面條品類的豐富添加助力。在面條的保存上，通常采用干燥方式讓面條獲得更長的存儲期限，以筆者家鄉出產的貢面來說，這種面條為了保存鮮度需要進行晾曬干燥，但也需要購買者盡快吃完，以免出現腐壞。手工制作的鮮面條則通常需要現做現吃，在低溫環境下也只能存儲2-3日。
 
　　而市場上如今已經出現了半干鮮面，這種面條制品利用真空和面機、烘干機等設備將面條含水率控制在25%左右，使得面條能夠常溫保存兩個月，低溫存儲則能將保質期延長至四個月。并且這種半干鮮面相比被眾多人diss的方便面來說，口感更好。因此成為了當前多類餐飲企業的首選面條。
 
　　將手搟面申請為商標，并加大加粗顯示以誘引消費者購買實際上是對產品不夠自信的一種體現。實際上，面條生產企業同樣可以在原料、生產工藝流程方面進行改良推動面條口感的提升。像用機械設備制作米粉時候，純米漿制作與混合淀粉的原材料相比，前者在韌性口感方面就能有極大提升。在面條機械不斷發展完善的同時，面條生產企業也要不斷嘗試改良，讓好設備與好工藝相結合，產出符合消費者口感的面條制品。