前段時(shí)間筆者逛超市時(shí)候發(fā)現(xiàn)有賣凍品鴨脖，想到爸媽總是不贊成筆者在外面買鹵制的鴨脖，不由躍躍欲試想要嘗試自己鹵。但拿回家后犯懶一直放在冰箱冷凍層，直到昨天翻到才記起。拿出來(lái)一看已經(jīng)凍得硬邦邦，只好打消立馬動(dòng)手的念頭，放冷藏室里等待解凍。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，遇到凍品原料的時(shí)刻也不少，那么他們是如何解凍的呢？
 
　　如今市場(chǎng)上的解凍設(shè)備真不少，就目前來(lái)說(shuō)，按照解凍方式劃分可分為利用電磁波解凍的微波解凍設(shè)備；利用水解凍的隧道式常溫水解凍機(jī)、高壓氣泡解凍機(jī)等；利用空氣解凍的低溫高濕度真空解凍機(jī)、真空解凍機(jī)等；利用電來(lái)解凍的高壓靜電凍肉解凍機(jī)、氮?dú)飧邏红o電變頻解凍設(shè)備等……在這其中，微波解凍設(shè)備以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)獲得了廣泛運(yùn)用。
 
 
　　微波解凍設(shè)備利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫從食品原料的內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低、效率高、產(chǎn)品無(wú)細(xì)菌滋長(zhǎng)和占地面積小等優(yōu)點(diǎn)，下面我們就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。
 
　　我們知道，微波解凍設(shè)備解凍是利用極性分子的振動(dòng)。在凍品內(nèi)部有許多極性分子存在，如冰、蛋白質(zhì)、糖元等，他們對(duì)微波有很大的吸收能力，因此解凍速度很快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一塊25公斤中的肉塊從-15度升至-4度只需要2分鐘內(nèi)即可完成，與水解凍、空氣解凍等以“小時(shí)”計(jì)數(shù)的解凍方式相比，微波解凍設(shè)備將解凍時(shí)間縮減為以“分鐘”計(jì)時(shí)。
 
　　微波解凍設(shè)備解凍物料時(shí)的溫升速率由微波輸出功率大小控制，因而頻率是調(diào)節(jié)設(shè)備解凍速度的關(guān)鍵。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)，915MHZ比2450MHZ波長(zhǎng)更長(zhǎng)，穿透能力更強(qiáng)，更適合加工大塊的食品材料的解凍。915MHZ的微波能夠有效穿透物料內(nèi)部達(dá)十幾公分，還能帶包裝解凍25kg、50kg等規(guī)格的凍品。
 
　　微波解凍設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)解凍不化凍，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留存高。這是由于冰和水存在介電常數(shù)的差異性，造成二者吸收微波的能力不一。因?yàn)樗^冰吸收微波的能力更強(qiáng)，要實(shí)現(xiàn)解凍不化凍，留存更多食材汁液，需要將微波解凍的整個(gè)過(guò)程控制在0℃以下。這樣物料內(nèi)部的冰晶體由于凍結(jié)點(diǎn)較低，首先融化，但表面的固化層還沒(méi)有融化，形成保護(hù)層。
 
　　如今，微波解凍設(shè)備在多個(gè)食品企業(yè)都有所應(yīng)用。像某知名鹵味品牌在車間智能化改造中，就將化冰車間的傳統(tǒng)流水解凍工藝升級(jí)為微波化冰解凍工藝，不僅提高了效率，而且使品質(zhì)更加穩(wěn)定可控，營(yíng)養(yǎng)流失更少；多地出現(xiàn)的自動(dòng)售賣面條類機(jī)器人，在生產(chǎn)過(guò)程中需要先將冷凍好的食材解凍，再進(jìn)行加熱作業(yè)，通常使用的就是微波解凍設(shè)備。
 
　　微波技術(shù)隨著科技不斷發(fā)展深入到人們的日常生活當(dāng)中，出現(xiàn)了微波爐等品類產(chǎn)品。而在食品工業(yè)領(lǐng)域，微波也正發(fā)揮巨大作用，微波解凍設(shè)備也是其中一種。期待未來(lái)人們對(duì)微波的認(rèn)識(shí)更為深刻，推動(dòng)更多更好的微波設(shè)備出現(xiàn)。