早先，筆者所在的地方實行城市改造，讓那些傍晚時候聚集起來的夜宵攤販搬入固定店面。幸運的是，常去的那家麻辣燙并沒有搬遠，只需轉(zhuǎn)個小彎就能看到。筆者踏入店面后發(fā)現(xiàn)，麻辣燙店主搬入店面后還悄然將裝置也升級了一番，原先能夠輕松放在三輪車上的三頭麻辣燙爐擴大成六頭煮面爐，還連接著操作臺、調(diào)料架，看起來整潔干凈許多。“現(xiàn)在這種設(shè)備智能化了，只要設(shè)置時間，到點就會自動升起，不會像以前那樣偶爾給你們煮得太爛了。”顯然新買的設(shè)備還挺合店主心意，一問起他就興致勃勃地與人分享。
 
　　對于一個麻辣燙店面來說，麻辣燙爐可謂是最不可或缺的一個設(shè)備品類。無論是像筆者常去的這家麻辣燙夫妻店，還是那些處于鬧市中人來人往的連鎖店，都可以看到麻辣燙爐的身影。麻辣燙爐品類多樣，按照不同加熱方式有燃氣麻辣燙爐、商用電磁煮面爐等，前者可用于街頭小巷，后者則更適合店面節(jié)約能源；按照可供煮面的數(shù)量來分，有雙頭、三頭、四頭、六頭等的區(qū)分，適用于不同人流量的店面進行選擇；按照不同外觀，有臺式、立式的區(qū)分，其中臺式結(jié)構(gòu)簡單，占地面積小，移動方便，立式則功能更強大。
 

 
　　我們知道，麻辣燙的一大特點就是食材豐富，其中面食作為管飽的一個類別是不少人點單時候的必選項。有過煮面經(jīng)驗的人應(yīng)該知道，煮面時候放下面條要用筷子不停攪拌，防止面條間的粘連結(jié)塊。但對于麻辣燙生產(chǎn)來說，部分店面屬于夫妻店，一旦遇上高峰期容易人手不夠造成對食材的疏忽。有麻辣燙爐生產(chǎn)企業(yè)考慮到這一實際情況，在麻辣燙爐面簍下方設(shè)置壓力沖水孔，增加水流壓力形成水柱，避免忘記對面條進行攪拌出現(xiàn)的結(jié)塊現(xiàn)象。另外升降式的麻辣燙爐可以對每個面簍進行獨立計時，到達時間后自動升起，避免忙亂時候提前取出面簍造成食材未曾煮熟現(xiàn)象。
 
　　麻辣燙爐作為生產(chǎn)麻辣燙的一種設(shè)備，為保障食品安全需要定期進行清潔。為使麻辣燙爐的清潔進一步簡化，不少麻辣燙爐添加了表面防水材質(zhì)，還能避免長期水流沖刷造成爐體生銹現(xiàn)象的出現(xiàn)。當前立式麻辣燙爐多配備水流開關(guān)，便于后續(xù)設(shè)備清洗。另外，還有麻辣燙爐在臺面設(shè)置了易清潔的排水溝，采用無縫接口方便清潔。
 
　　另外，麻辣燙爐生產(chǎn)企業(yè)通過關(guān)注部分攤販生產(chǎn)需求，對麻辣燙爐做一些細節(jié)調(diào)整。對于部分流動攤販來說，需要面臨不平整的路面狀況，為此不少麻辣燙爐配備可自由調(diào)節(jié)的爐腳，避免因為地面凹凸不平影響燒制效果。另外，對于部分營業(yè)廣泛的攤販來說，麻辣燙并不是他們經(jīng)營的唯一業(yè)務(wù)，有麻辣燙爐生產(chǎn)企業(yè)為這類攤販配備了關(guān)東煮、油炸筐等選項，可以按照營業(yè)內(nèi)容自行定制設(shè)備，實現(xiàn)一機多用。
 
　　麻辣燙一開始就以其廉價、口味豐富受到不少人的追捧，“來一碗六塊錢的麻辣燙”曾作為口頭禪風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)。而隨著消費升級，市面上出現(xiàn)了以中央廚房為依托的麻辣燙連鎖門店，這些店面通過購置清洗機、切菜機等設(shè)備對食材進行統(tǒng)一處理，通過增加對食材的把控力度逐漸贏得更多市場。但在店面前端來說，仍需使用麻辣燙爐進行食材煮制，因此，加快對店面需求的調(diào)查了解，對設(shè)備進行改進以適應(yīng)市場需求是當前麻辣燙爐升級改造的大方向。