在生活中，常常見(jiàn)到各種發(fā)酵食品，如酸奶、奶酪、豆干、豆豉、醋、醬油、米酒、酒水等等，其通過(guò)微生物利用自身的酶分解有機(jī)物形成發(fā)，適量吃一些發(fā)酵食物，能夠促進(jìn)身體的吸收和腸胃的吸收。不過(guò)，發(fā)酵類(lèi)食品對(duì)溫度、時(shí)間以及衛(wèi)生條件等要求很高，專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵設(shè)備能夠解決傳統(tǒng)發(fā)酵帶來(lái)的外部細(xì)菌、雜菌帶來(lái)的污染問(wèn)題。那么，一起來(lái)看看發(fā)酵設(shè)備的應(yīng)用以及與其相關(guān)的問(wèn)題有哪些吧！
 

 
　　網(wǎng)友問(wèn)：乳制品、酒類(lèi)等發(fā)酵過(guò)程中會(huì)受到污染嗎？
 
　　解答：若是使用專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵設(shè)備，只要操作合理規(guī)范，不會(huì)存在污染情況。因?yàn)榇蠖鄶?shù)發(fā)酵罐采用了無(wú)菌系統(tǒng)，能夠很好地避免和防止空氣中微生物的污染，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期和產(chǎn)品的純正，并且罐體上特別設(shè)計(jì)安裝了無(wú)菌呼吸氣孔或無(wú)菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)，進(jìn)一步提供了一個(gè)無(wú)菌、無(wú)污染的發(fā)酵條件。
 
　　網(wǎng)友問(wèn)：為什么要對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行定期維護(hù)呢？
 
　　解答：目前，發(fā)酵設(shè)備已在食品、調(diào)味品、添加劑、制藥等領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，其有足夠的熱交換面積，能夠保證發(fā)酵在較為適宜的溫度下進(jìn)行，但設(shè)備在長(zhǎng)期使用過(guò)程中，由于罐體、管道焊接時(shí)產(chǎn)生的應(yīng)力發(fā)生改變、磨損、介質(zhì)的腐蝕等原因，不可避免地發(fā)酵罐會(huì)出現(xiàn)損壞現(xiàn)象，因此為了延長(zhǎng)發(fā)酵設(shè)備的使用壽命，要定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)。
 
　　網(wǎng)友問(wèn)：小型發(fā)酵罐如何維護(hù)保養(yǎng)？
 
　　解答：首先，發(fā)酵罐配套儀表最好每年校驗(yàn)一次，以確保正常使用，同時(shí)儀表、傳感器、電器等電氣設(shè)備嚴(yán)禁直接與水、汽接觸，防止受潮。其次，發(fā)酵罐停止使用時(shí)，應(yīng)及時(shí)清洗干凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水，并且松開(kāi)發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產(chǎn)生變形。另外，清洗發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)使用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發(fā)酵罐表面。最后，如果發(fā)酵罐暫時(shí)不用，則需對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行空消，并排盡罐內(nèi)及各管道內(nèi)的余水。
 
　　網(wǎng)友問(wèn)：專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵設(shè)備有什么優(yōu)勢(shì)？
 
　　解答：與傳統(tǒng)上的攪拌罐相比，節(jié)電60%左右，降低用電成本，同時(shí)傳熱和傳氧效率高，適合于各種好氧性微生物在任何地區(qū)和季節(jié)里的發(fā)酵生產(chǎn)。更重要的是，無(wú)菌操作可靠性高，該設(shè)備采用無(wú)菌密封系統(tǒng)，無(wú)泄露，且設(shè)備內(nèi)無(wú)死區(qū)，滅菌徹底，受到雜菌污染的幾率較小。
 
　　網(wǎng)友問(wèn)：發(fā)酵罐的密封系統(tǒng)效果如何？
 
　　解答：有企業(yè)研制的雙端面機(jī)械密封能夠確保發(fā)酵設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行而不染菌，極大的保護(hù)了機(jī)械密封使用壽命。與此同時(shí)，由于采用了這種機(jī)械密封系統(tǒng)，使得發(fā)酵培養(yǎng)的安全性和可靠性大大提高，既延長(zhǎng)了機(jī)械密封的壽命，又提高了設(shè)備連續(xù)無(wú)故障運(yùn)行的周期，提高了設(shè)備的產(chǎn)能，也在一定程度上減少了維護(hù)費(fèi)用。
 
　　網(wǎng)友問(wèn)：發(fā)酵設(shè)備構(gòu)建設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)是什么？
 
　　解答：發(fā)酵罐構(gòu)建嚴(yán)密，有利于滅菌徹底和減小金屬離子對(duì)生物反應(yīng)的影響，有良好的氣一液一固接觸和混合性能與高效的熱量、質(zhì)量、動(dòng)量傳遞性能。此外，其在保持生物反應(yīng)要求的前提下，降低設(shè)備能耗，有良好的熱量交換性能，以維持生物反應(yīng)適宜的溫度，有可行的管路比例和儀表控制，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。
 
　　網(wǎng)友問(wèn)：發(fā)酵罐使用需要注意什么？
 
　　解答：一方面，發(fā)酵罐罐體滅菌前務(wù)必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒(méi)于液面以下，同時(shí)打開(kāi)發(fā)酵罐電源前需要檢查冷卻水是否已打開(kāi)，溫度探頭是否已插入槽中，否則會(huì)燒壞加熱電路。另一方面，發(fā)酵過(guò)程中一定要保持清潔，配合發(fā)酵的輔器具要及時(shí)清理，對(duì)罐體安裝、拆卸、滅菌時(shí)要特別小心處理pH電極和罐體的易損部件，避免影響二次發(fā)酵效果。
 
　　“三人行必有我?guī)熝伞保R(shí)永無(wú)止境，熱烈歡迎大家踴躍提問(wèn)，積極補(bǔ)充，因?yàn)槟阋矊?huì)成為他人的“老師”！