如今人們對吃食的健康追求越來越說起脫水蔬菜，筆者的腦海里最先浮現的是方便面里的蔬菜包，曾經嘗試過干吃這種脫水蔬菜，但只嘗到絲絲甜味，全然沒有泡開后的鮮美口感。因此早先聽聞市場上出現可以當作休閑零食食用的秋葵脆條、香菇脆片這類食品都不太感冒。然而真正嘗試過才發現，這種脫水蔬菜有著神似薯片一般的香脆口感，才扶正了筆者對脫水蔬菜的偏見。
 
　　我們知道，隨著人們對健康生活的追求，薯片從原先的油炸制作發展成為如今的油炸、烘烤、微波膨化等多種生產方式并存。那么標榜健康的脫水蔬菜是用哪些方式制作出來的呢？
 
　　據悉目前干制的方法有自然干燥和人工機械干燥的區分。其中機械干燥因為不受天氣、場地的限制因而更受歡迎。就蔬菜脫水烘干來說，可以有空氣對流烘干、熱泵烘干、真空冷凍干燥等多種方式。
 
 

 
　　空氣對流烘干設備
 
　　空氣對流烘干設備其實包含很多種類，包括箱式、隧道式、帶式等，是最為傳統的一類烘干設備。其以熱空氣為載熱體，通過對流帶走物料水分，在干燥的同時，也完成了物料的轉移。此類干燥機的特征主要是沒有傳動部件。該方法限制較大，蔬菜中的熱敏性物料常常被破壞。但因為干燥速率高，設備投資少，因此仍有部分市場存在。
 
　　熱泵烘干設備
 
　　熱泵烘干機利用逆卡諾原理，氣體被壓縮機加壓，成為高溫高壓氣體，進入冷凝器后經冷媒冷凝液化釋放出高溫熱量加熱烘干房內空氣。烘干房內的物料通過熱風的形式使物料中的水分汽化蒸發，蒸發出來的水蒸汽由排濕系統排走而達到烘干物料的目的。熱泵烘干機只需消耗壓縮機工作時使用的電能，就可從空氣中獲取更多能量，能效比高達400%，比傳統烘干方式更節能。
 
　　真空冷凍干燥設備
 
　　真空冷凍干燥則是在水果冰凍情況下將水分升華，一些熱敏性成份、活性成分得以保留，也避免了干燥過程中水果的氧化。這種技術設備幾乎能除去蔬菜中的全部水分，將其重量降低20%，但同時能保留98%的營養成分。與以往熱風循環烘干、太陽曬干等方式對比，真空冷凍干燥能夠留存的營養物質與新鮮水果基本持平。因此被大量廣泛運用進烘干蔬菜中。
 
　　盡管蔬菜烘干只是蔬菜制干過程中的一小部分內容，除此之外還要對蔬菜干制品進行調味、殺菌、包裝等，但其設備選擇余地很多，需要相關企業仔細篩選考察，進而選擇出合適的干燥設備。