“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句話道出中秋之夜人們吃月餅的習俗。又是一年一度的中秋節快到了，相信大家對于中秋佳節的必吃美食月餅再熟悉不過了。目前，市場上已被各種不同口味、包裝以及款式的月餅“充斥”。那么，月餅是怎樣制作的呢？當然，有手工制作，也有工業化生產，但是后者更能保證月餅生產的安全、衛生。一起來看看月餅生產線的應用以及相關問題有哪些吧！
 
 
　　網友問：月餅真空包裝機使用效果怎么樣？
 
　　解答：真空包裝機主要是將包裝袋內抽成真空，然后再充入惰性氣體，封口，可使被包裝的物品達到隔氧、保鮮、防潮、防霉、防蟲、防污染等目的，有效地延長保質期，便于存放和運輸。另外，針對配料區，充填封口十分靈活，滿足不同產品的不同包裝的密封安全性要求，快速、準確，封口一致，封口效果完美。
 
　　網友問：月餅成型機如何操作？
 
　　解答：據相關人員介紹，開機前應檢查機器的安全、衛生狀況及各運轉部位是否靈活可靠，之后就不同產品的特點，根據生產工藝的要求，調節成型模升降高度及成型時間的長短，待調整參數達到工藝要求后，方可進行生產。值得注意的是，機器在運行中嚴禁手進入運轉機構及放至打餅機頭，同時嚴禁把手及器具進入螺旋輸送機構。另外，待月餅生產結束后，應徹底清洗皮、餡螺旋輸送等機構，在運轉部位加注潤滑油，最后保證每周潤滑一次。
 
　　網友問：當前月餅制作所有的工序都實現機械化、自動化了嗎？
 
　　解答：從制作面皮、壓制成型、自動烘烤到冷卻封裝，全部工序基本上實現了自動化生產，不僅提高了生產效率，實現了規模化生產，還大大降低了人員接觸對食品安全帶來的影響。事實上，在機械化的今天，月餅大多是采用機械生產出來的，可以說是80%機械化，20%手工制作。
 
　　一般來說，和面、調味、攪拌等步驟多采用手工操作，成型、烘烤、包裝等步驟可采用機械。近年來，不少知名企業的月餅生產加工都實現了月餅加工全程自動機械化，可見月餅機械化時代的降臨的確勢不可擋。
 
　　網友問：選擇什么樣的設備既能保證月餅烘烤的品質與口感，又起到殺菌的效果？
 
　　解答：目前，市場上出現了月餅微波烘干殺菌隧道爐，與傳統制作方式相比，微波技術對細菌的熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡。同時，微波焙烤的食品香脆可口、色澤自然、外觀美觀、且具有滅菌作用，即便不使用添加劑也能在一定程度上起到延長保質期的效果。
 
　　網友問：月餅包餡機的性能優勢有哪些？
 
　　解答：據有關人員介紹，包餡機具有操作容易、簡潔明了的人機對話界面，可以儲存記憶多種制品數據，以便下次循環生產。同時，優良的結構及材質設計，使經常需要清潔的零部件具有良好的可拆卸性。另外，根據實際需要，皮餡的比例可任意調整，滿足不同產品的生產需要，可謂是一機多用。
 
　　網友問：真空包裝機的操作簡單、方便嗎？
 
　　解答：由于包裝機采用先進的PLC可編程控制程序，操作、維護簡便。首先，根據電源開關指向進行選擇，真空為真空封口，還是真空充氣為真空充氣封口。其次，將裝有物品的塑料袋置放真空室內，袋口需要整齊地擺在熱封條上。最后，壓下機蓋，面板上抽氣指示燈亮，真空泵開始抽氣，機蓋即被自動吸住，抽真空旋轉可根據包裝要求調節真空度高低，調節時，視刻度由低至高，幅度要小。
 
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