“水牛花粑粑”花開全國(guó) 機(jī)械化生產(chǎn)高效又安全
 
　　近些年，隨著人們生活水平的不斷提高，健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)類的食品越來越受到市場(chǎng)歡迎。《本草綱目》中有寫到，清明菜(也叫鼠曲草、水牛花、水密花)有“調(diào)中益氣、止咳平喘、祛濕”等作用。水牛花雖然不好看，但是用其制作的“粑粑”又香又糯，是湖南、廣西等地區(qū)百姓喜愛的一種食品。
 
　　據(jù)從事水牛花粑粑加工多年的王女士介紹，水牛花粑粑制作工序包括采摘、清洗、瀝干、攪碎、混合攪拌、和面、成型、蒸熟、包裝等。由于制作相對(duì)簡(jiǎn)單，大多以手工加工為主，如清洗、攪碎環(huán)節(jié)，而攪碎多是放入石炕里，用堅(jiān)硬的長(zhǎng)棍搗碎。
 
　　筆者了解到，采摘的水牛花自身或有雜物、泥土，或有蟲子、蟲卵，也可能存在一定的農(nóng)藥殘留，僅僅依靠手工清洗，是無法保證水牛花徹底清洗干凈。若是通過專業(yè)的清洗機(jī)不僅能夠使水牛花洗的更干凈、更徹底，還不會(huì)對(duì)物料造成損傷。
 
　　據(jù)悉，匯康食品機(jī)械推出的翻浪鼓泡清洗機(jī)采用高壓汽泡水浴清洗，清洗能力大、潔凈率高且不損傷物料。另外，設(shè)有氣泡發(fā)生裝置和高壓噴淋裝置，使得物料不斷翻滾，起到水牛花去除表面農(nóng)殘功效。
 
　　除此之外，由于石炕易磨損，長(zhǎng)時(shí)間使用極易出現(xiàn)石屑掉落的情況，水牛花放入搗碎，產(chǎn)品存在一定的安全隱患，同時(shí)手工搗碎，耗時(shí)耗力，也不適合當(dāng)下勞動(dòng)力短缺的情況。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的蔬菜破碎機(jī)可把水牛花攪碎成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)還可以配有其它輔料一起攪拌均勻，省時(shí)省力，既安全又衛(wèi)生。
 
　　其實(shí)，同青團(tuán)一樣，水牛花粑粑也需要保證柔軟有韌性，這就需要在和面環(huán)節(jié)下功夫。而和面機(jī)的應(yīng)用，不僅解放了雙手，節(jié)省了勞力成本，還能有效地把握和面的力道，確保面團(tuán)的柔軟、有勁道。
 
　　由于水牛花粑粑用于市場(chǎng)銷售，相比家庭自制食用，其對(duì)每個(gè)“粑粑”的大小、外觀有一定的要求，像上述創(chuàng)業(yè)青年的水牛花粑粑就嚴(yán)格按照每個(gè)300克的標(biāo)準(zhǔn)制作，僅此一點(diǎn)，若非專業(yè)的師傅，想必很難做到所有的“粑粑”重量一致。
 
　　筆者獲悉，相比手工分團(tuán)，面團(tuán)分塊機(jī)能夠精準(zhǔn)把握每個(gè)水牛花粑粑的大小。該機(jī)是根據(jù)使物料與分塊刀盤接觸分離的原理而實(shí)現(xiàn)等量分塊，一次可分30多塊，每塊重約3—300g，工作效率高、不夾面、不粘面、分割均勻，并且保證了水牛花粑粑的安全衛(wèi)生無污染。
 
　　之后，再經(jīng)過成型、蒸熟、包裝，帶有特殊清香的水牛花粑粑就完成了它的生產(chǎn)加工“旅行”。值得注意的是，水牛花粑粑不易存儲(chǔ)，一定進(jìn)行真空包裝，阻隔空氣，才能延長(zhǎng)它的保鮮期，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。