近年來(lái)，隨著“私房定制美食”以及新零售的興起，家庭自制食品或者網(wǎng)絡(luò)售賣(mài)產(chǎn)品成了一種“時(shí)尚”。在網(wǎng)購(gòu)食品中，一些主打“無(wú)添加”“純綠色”“純手工”“獨(dú)家秘制”概念的自制食品，受到不少人士的青睞，銷(xiāo)量甚好。業(yè)內(nèi)人士卻指出，無(wú)論是哪種自制食品，由于受到諸多條件的限制，會(huì)存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
自制食品安全嗎？食品機(jī)械可為你解答疑惑
 　自釀葡萄酒
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，自制葡萄酒的過(guò)程中，有很多不確定的因素，若沒(méi)有按照一定的加工工序，又沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵設(shè)備與消毒、殺菌條件，就可能產(chǎn)生甲醇、雜醇等有害物質(zhì)，不僅產(chǎn)品的口感與品質(zhì)難以保證，飲用后還可能存在人身安全風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　我們知道，不少葡萄酒加工企業(yè)都會(huì)采用先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備來(lái)保障酒類(lèi)生產(chǎn)安全。筆者獲悉，張?jiān)９緩臍W洲引進(jìn)了多條先進(jìn)的自動(dòng)化灌裝線，并配備了世界一流的自動(dòng)化檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)設(shè)備。另外，葡萄發(fā)酵、原酒貯存的容器、管路、灌裝線等都能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化清洗(CIP清洗)，有效地避免了生產(chǎn)線的二次使用帶來(lái)了污染，全面保證葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程不受氧化或污染。
 
　　由此可見(jiàn)，自制葡萄酒并非是一件簡(jiǎn)單的事情，其受到生產(chǎn)條件、技術(shù)設(shè)備、消毒等條件的限制，想要確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全，相關(guān)釀酒設(shè)備發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
 
　　自制糕點(diǎn)
 
　　在淘寶、天貓、朋友圈、微博等上面，經(jīng)常會(huì)看到貼著“私家”“純手工”“無(wú)添加”等標(biāo)簽的“私房”糕點(diǎn)備受熱捧。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷(xiāo)售的“私家”糕點(diǎn)不是正規(guī)生產(chǎn)廠家、沒(méi)有保質(zhì)時(shí)間、沒(méi)有食品生產(chǎn)許可等，質(zhì)量安全令人擔(dān)憂(yōu)。
 
　　其實(shí)，，糕點(diǎn)在加工過(guò)程中不可避免地會(huì)使機(jī)械設(shè)備的邊邊角角等“盲區(qū)”粘連物料，如果不及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，很容易滋生細(xì)菌，不僅再次制作會(huì)對(duì)糕點(diǎn)造成二次污染，還影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全，導(dǎo)致腐壞變質(zhì)。
 
　　目前，市場(chǎng)上的CIP清洗系統(tǒng)能有效地對(duì)缸、罐容器及管道等食品設(shè)備進(jìn)行就地清洗、消毒，特別適用于衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。該設(shè)備不僅能夠保證一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性，還可以節(jié)約水、蒸汽等能源，滿(mǎn)足國(guó)家節(jié)能環(huán)保的要求。
 
　　自制酵素
 
　　近些年，一股“酵素”潮流席卷各地。“減肥”“養(yǎng)顏”“排毒”等種種所謂的功效，讓它成為不少人士競(jìng)相追捧的對(duì)象。筆者從網(wǎng)上搜索“自制酵素”字樣，會(huì)出現(xiàn)很多小視頻或者制作方法簡(jiǎn)介類(lèi)的文章。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，由于受到技術(shù)、工藝等條件的限制，自制過(guò)程中未使用專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵設(shè)備，或者缺少滅菌和消毒環(huán)節(jié)，自制酵素很容易受到雜菌(如真菌)或致病菌的污染，不排除會(huì)產(chǎn)生甲醇、霉菌毒素、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，不適當(dāng)飲用有可能造成身體不適。
 
　　與自制酵素不同的是，工業(yè)上生產(chǎn)酵素需要用到發(fā)酵罐、殺菌機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備，從而保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中的質(zhì)量安全。我們知道，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，酵素對(duì)溫度要求嚴(yán)格，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)。而發(fā)酵罐設(shè)有控溫系統(tǒng)，能夠精準(zhǔn)把握溫度。同時(shí)，采用無(wú)菌系統(tǒng)，很大程度上防止和避免了空氣中微生物的污染，保證了酵素的質(zhì)量安全。