近日，筆者看到一篇“海苔迎來收獲季 強蛟漁民“春耕”忙”的報道，不由思憶起“海的味道，我知道”以及改編《吉祥三寶》的那首廣告歌，才發(fā)現(xiàn)海苔的廣告早已成為過往歲月里不可磨滅的印象之一。
 
　　海苔廣告畫面顯示的頗為美好，但早期海苔的出產(chǎn)過程并不那么容易。海苔是由條斑紫菜加工而來，在食品機械設(shè)備不夠普及的地區(qū)，采紫菜是個靠天靠海的活計。需要緊盯天氣預報，因為一旦紫菜采來，不能及時晾曬，那所有的紫菜就得報廢。另外還得趕著潮水，退潮了才能出發(fā)采到紫菜。紫菜在水里雖然有海水浸泡，但泥沙、水草等雜物只多不少，因而在晾曬前還需水洗三四遍。晾曬完成后交由海苔生產(chǎn)廠家進行進一步的加工，生產(chǎn)工藝通常有鹽燒、醬燒、油炸等。
 
　　隨著食品機械設(shè)備的日漸普及，海苔的各個生產(chǎn)過程逐漸被機械設(shè)備代替。在紫菜的采收上，出現(xiàn)了紫菜收割機和紫菜采摘機。紫菜收割機由動力機械、收割機、收割機支架、收集箱等4部分組成，收割機安裝在船頭，在船體前進過程中，安排人撈起紫菜網(wǎng)順著船頭的鋼管慢慢架到船上，收割機此時轉(zhuǎn)動運作，被切割下來的紫菜就能落入收集箱中。在收割機的基礎(chǔ)上，人們研發(fā)出紫菜采摘機械。該采摘機械采用高速旋轉(zhuǎn)切割工藝，適用于半浮式灘涂紫菜養(yǎng)殖網(wǎng)下部有門形托架的立桿式滿潮紫菜采摘和灘涂式低潮紫菜采摘作業(yè)，采摘時能夠做到既不漏割，也不損傷紫菜根系。
 


 
　　在紫菜初步加工過程中，清洗是極為重要的步驟。因為紫菜混雜泥沙和水草兩種截然不同的物質(zhì)，需要將紫菜從二者中分離出來。一般的蔬菜清洗設(shè)備設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，這種方式能夠很好地去除泥沙，另外想諸城龍翔工貿(mào)生產(chǎn)的海帶紫菜機械手清洗機通過機械手輔助紫菜前進，考慮到了紫菜細長型不易前進的特性。并設(shè)有溢水過濾裝置，能夠?qū)⑵〉碾s質(zhì)過濾。但這些對水草的收效卻不夠明顯，因此還需配備撿草機過濾水草。隨后紫菜經(jīng)過切菜機、淡水凈化處理后進入紫菜生產(chǎn)線，進行切片、去水、烘干等步驟，再通過包裝設(shè)備進行分包封裝，完成初步加工。
 
　　初加工過后，紫菜儲存也是一大難題。在傳統(tǒng)印象里，干性物質(zhì)總是容易儲存的多，但無論是干紫菜還是烤紫菜都對溫度、濕度的要求十分嚴苛。溫度過高、空氣濕度過大，會使紫菜中的微生物滋生、紫菜返潮變質(zhì)，破壞紫菜的原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值。因而市場上出現(xiàn)了部分智能型的冷庫，能夠智能調(diào)節(jié)溫度濕度適應紫菜的存儲。據(jù)了解，儲存在冷庫中的紫菜能夠?qū)⒈Ｙ|(zhì)期延伸八到十倍，除此以外，低溫保存能夠改變紫菜纖維的生物屬性，讓紫菜的口感更鮮香，色澤更誘人。
 
　　紫菜變身海苔需要用到海苔生產(chǎn)線，海苔這一品類早在很久以前就出現(xiàn)了，市場上也有比較大型的海苔企業(yè)，因而新增企業(yè)大多在生產(chǎn)設(shè)備、創(chuàng)新口感、時尚包裝上下工夫，力爭開辟新的藍海。這就使得目前多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)選擇引進日本、泰國等國家的海苔生產(chǎn)線進行生產(chǎn)。僅2016年一年，晉江市便引入了近十條國際海苔生產(chǎn)線。這些國外引進的生產(chǎn)線可以用于生產(chǎn)泰式海苔卷、夾心海苔、韓式巖燒海苔等不同口味。盡管我國也有企業(yè)研制出了相應的海苔生產(chǎn)線，但據(jù)企業(yè)家介紹，國外生產(chǎn)線在價錢上貴了一倍，但效率卻提升不止一倍，因而綜合來看，國外生產(chǎn)線的性價比更高。
 
　　可以看到，目前我國的海苔產(chǎn)業(yè)雖然實現(xiàn)了機械化，但設(shè)備尚處于中低端階段，無法與國外設(shè)備抗衡。為了改變這種現(xiàn)狀，還需我國食品機械設(shè)備企業(yè)加大對相關(guān)設(shè)備的研發(fā)創(chuàng)新力度，提高設(shè)備性能以贏得市場青睞。