據(jù)了解，新會區(qū)睦州鎮(zhèn)一家柑普茶制作公司正在緊鑼密鼓地制作柑普茶，臭氧氣泡清洗機、分選機齊上陣，據(jù)說，每天可以處理上萬斤柑果，整個摘柑季節(jié)過后，大概能夠生產(chǎn)60噸左右的“大紅”柑普茶。
 
　　與柑場的冷清相比，制作柑普茶的工廠正在熱火朝天地趕制著今年最后一批“大紅”。12月13日，記者來到新會區(qū)睦州鎮(zhèn)一家柑普茶制作公司，親身體驗這幾年火遍大江南北的柑普茶是怎樣制作的。
 
　　平均3秒開出一個果殼
 
　　在一臺柑果清洗機前，工人正把一筐柑果倒機器的水池里。氣泡翻騰，柑果在水中上下浮動。柑普茶制作公司的管理人員陳小姐說，剛運到廠的柑果，要先進(jìn)行幾十分鐘的臭氧氣泡浸泡，洗掉柑果皮表面的農(nóng)藥殘留和病菌等。清洗完畢后，柑果被機器按照個頭大小分流進(jìn)不同的果筐。工人將滿滿一筐柑果抬進(jìn)開果車間，開果工人將對柑果進(jìn)行“掏心挖肺”。
 
　　開果車間里一共有百來個工人蹲坐小板凳，每人手拿著一個錐子，面前放一個裝果肉的筐，一個裝滿柑果的筐和一個裝果殼的筐。一戳、一轉(zhuǎn)、一掏，一名手腳麻利的工人平均3秒左右就能將一個原本飽滿的柑果果肉挖空，只留下果皮，變成用于裝茶葉的開口果殼。
 
　　裝填茶葉既耍太極又打鼓
 
　　陳小姐說，挖好之后的果殼還要進(jìn)行一次清洗。但和柑果清洗不同的是，果皮不需要長時間的臭氧氣泡浸泡：“快速清洗掉果肉殘留就是，不然浸泡太久，皮吸水了就不能用了。”
 
　　洗完后的果皮經(jīng)過幾十分鐘的吹風(fēng)、水份吹干后，就能夠裝填茶葉了。如果說開果比的是速度，那么裝填茶葉比的就是姿勢的優(yōu)雅。果殼開口朝上，在扁平的竹筐上碼好，工人在上面堆上3大鏟早已混合好的茶葉，用雙手慢慢將茶葉攤開，猶如太極推手一般柔和。攤開的過程中，茶葉便會慢慢地填進(jìn)果殼里面。等茶葉均勻堆進(jìn)所有果殼后，工人邊拿另一個扁平竹筐蓋在上面用手使勁拍平，使得茶葉盡量緊致地填進(jìn)去，力量沉實而均勻，就像在敲一面大鼓。
 
　　陳小姐介紹，完成裝填茶葉之后，制作柑普茶的前期工序就算完成了。據(jù)說，他們的工廠每天可以處理上萬斤柑果，整個摘柑季節(jié)過后，大概能夠生產(chǎn)60噸左右的“大紅”柑普茶。
 
　　生曬環(huán)節(jié)“看天吃飯”
 
　　前期工序完成后，接下來就是“看天吃飯”的生曬環(huán)節(jié)。陳小姐說，現(xiàn)在制作柑普茶可以用生曬、高溫烘焙和低溫烘焙，其中生曬是最原始最天然的做法，產(chǎn)出的柑普茶最香最醇。
 
　　曬場位于工場的頂樓，面積過千平米，填好茶葉后的果皮被拿來這里生曬。生曬并非簡單地對著太陽直射，還要顧及到溫度、濕度等等，時間從十多天到幾十天不等。雖然生曬的時間長，生曬期間如果濕度控制不好還容易導(dǎo)致果殼發(fā)霉、使得成品數(shù)量減少，但為了追求最好的柑普味道，陳小姐她們?nèi)匀粓猿稚鷷瘛榱烁玫靥岣呱鷷竦某晒β剩瑫駡霭惭b了透光的頂棚和可可調(diào)節(jié)氣窗，還設(shè)有溫度和濕度監(jiān)控設(shè)備，并請了當(dāng)?shù)刈钣薪?jīng)驗的師傅來看護(hù)，防止出現(xiàn)變質(zhì)、受潮和發(fā)霉。
 
　　記者看到，在頂棚的柑普已經(jīng)接近成型，果殼色如琥珀油亮有光澤，散發(fā)著陣陣皮香和茶香。“再過幾天，這批大紅就可以包裝了。”陳小姐拿起其中一顆柑普聞了聞，高興地說。
 
　　據(jù)了解，這家工場生產(chǎn)“小青柑”、“二紅”、“大紅”等柑普茶，其中“大紅”是最晚出品的，做完這批“大紅”之后，今年的工作就算完成，可以開始準(zhǔn)備明年的柑和茶葉。