百草味是國內(nèi)知名休閑食品品牌。日前，起推出一款“90日鮮”每日堅(jiān)果新品。該新品采用輕加工低溫烘焙技術(shù)，以及獨(dú)立鎖鮮創(chuàng)新設(shè)計(jì)，保質(zhì)期只有之前的四分之一。
 
　　近日，知名休閑零食品牌百草味宣布推出一款“90日鮮”每日堅(jiān)果新品。區(qū)別于同類型產(chǎn)品，百草味此次推出的“90日鮮”每日堅(jiān)果更加專注產(chǎn)品本身，其精選全球8種食材，90日保鮮的“短保技術(shù)”，比現(xiàn)有每日堅(jiān)果產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短了四分之三。除此之外，產(chǎn)品還采用輕加工低溫烘焙技術(shù)，以及獨(dú)立鎖鮮創(chuàng)新設(shè)計(jì)，讓堅(jiān)果和果干分離，保持更加理想的“保鮮距離”。
 
　　根據(jù)《中國居民膳食指南2016》，堅(jiān)果與籽類食品再一次被列入日常膳食結(jié)構(gòu)表中，推薦每人每天食用量為25-35克。目前，百草味“90日鮮”每日堅(jiān)果推出了30包定量裝，每袋25克，每天可放心暢享一小包。從整個(gè)堅(jiān)果行業(yè)來看，該新品的推出也標(biāo)志著以百草味、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥葹槭椎男蓍e零食品牌已全面進(jìn)軍每日堅(jiān)果市場。
 
　　精選全球原料  關(guān)心食材的“新鮮周期”
 
　　伴隨堅(jiān)果與籽類營養(yǎng)知識的普及，消費(fèi)者對健康膳食的認(rèn)知提高，堅(jiān)果與籽類炒貨食品已成為最受人們喜愛的健康休閑食品，并全面向“健康”升級。
 
　　“新鮮是挑剔食材本身。”百草味負(fù)責(zé)人介紹，公司食品原產(chǎn)地遍布全球12個(gè)國家與地區(qū)，保證了充足穩(wěn)定的貨源和健康豐富的食材原料。
 
　　從這款新品來說，百草味“90日鮮”每日堅(jiān)果中的夏威夷果來自澳洲平原，巴旦木和開心果來自美國加州，腰果來自越南平福省，核桃仁來自新疆阿克蘇等等。來自全球各地、經(jīng)過多重篩選的原料成為了產(chǎn)品“新鮮”的保障。
 
　　眾所周知，堅(jiān)果類食品由于其營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，深受大眾的喜愛。百草味精選的這些原料經(jīng)過多道山選、慢火烘焙和高溫提香，避免了營養(yǎng)成份的流失，更佳貼近食材本身味道，讓口感更醇正。
 
　　對于常規(guī)的堅(jiān)果產(chǎn)品來說，由于堅(jiān)果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件的影響。其中，過氧化值是檢驗(yàn)食品是否因被氧化而變質(zhì)的指標(biāo)。當(dāng)堅(jiān)果的過氧化值超標(biāo)時(shí)，堅(jiān)果類食品會出現(xiàn)哈喇味，食用時(shí)會有苦澀發(fā)酸的味道。國標(biāo)GB 19300-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，堅(jiān)果食品的過氧化值在應(yīng)小于0.80g/100g。
 
　　現(xiàn)有市面上的每日堅(jiān)果產(chǎn)品，其保質(zhì)期普遍在一年左右。保存時(shí)間越長，堅(jiān)果的氧化程度就越高，口感和營養(yǎng)價(jià)值也大受影響。
 
　　對標(biāo)這些產(chǎn)品，百草味新推出的這塊“90日鮮”每日堅(jiān)果采用 90天的“短保”，極大縮小了堅(jiān)果的新鮮周期，讓其在食用時(shí)過氧化值降到最低，不僅避免了影響堅(jiān)果的口感，讓口感更香脆。還保證了其營養(yǎng)價(jià)值不流失，進(jìn)一步保證產(chǎn)品“新鮮度”。
 
　　獨(dú)家鎖鮮技術(shù)  尋找更理想的“保鮮距離”
 
　　“保鮮”，對混合果仁這類產(chǎn)品來說一只是個(gè)問題。
 
　　堅(jiān)果喜燥，怕受潮變軟。如果堅(jiān)果打開后沒有及時(shí)吃完，等過一兩天再吃，就很容易產(chǎn)生異味或者軟化，嚴(yán)重影響口感。與之相反的是，好吃的果干一定是要有足夠的含水量，口感才能達(dá)到最佳。但是跟堅(jiān)果如果混裝，或多或少影響堅(jiān)果的鮮脆口感。
 
　　對于這個(gè)矛盾，現(xiàn)有市場上的每日堅(jiān)果普遍的做法是，進(jìn)一步降低果干的水份，再將干果仁和濕果干混在一起。但由于兩者密閉在一個(gè)狹小的空間，加上炎熱的天氣，堅(jiān)果依然容易受潮變軟，還容易導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
 
　　“對于果干來說，14%到20%的含水量才能讓果干更佳鮮甜軟潤，我們堅(jiān)持不壓縮果干的營養(yǎng)空間” 百草味食品研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
 
　　為了攻克這一難題，百草味下了大功夫。據(jù)介紹，百草味“90日鮮”每日堅(jiān)果采用進(jìn)口的“鎖鮮裝”設(shè)計(jì)，一個(gè)小包中將果干和堅(jiān)果分開儲存，有效防止果干的水分被堅(jiān)果吸收，食用時(shí)拉開“拉鏈”混合食用，消費(fèi)者可以獲得更佳的口感和營養(yǎng)。
 
　　“一旦采用這種包裝設(shè)計(jì)，成本將大大增加，但是其對外零售價(jià)卻依然在行業(yè)平均水準(zhǔn)內(nèi)”業(yè)內(nèi)人士表示，這是市面上少有的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，也體現(xiàn)了企業(yè)在食品研發(fā)端的不遺余力和對消費(fèi)者的尊重。
 
　　打破同質(zhì)化  新一代每日堅(jiān)果“網(wǎng)紅”產(chǎn)品出爐
 
　　據(jù)京東超市發(fā)布的《零售革命下的堅(jiān)果大時(shí)代》報(bào)告，購買堅(jiān)果的人群中，超過6成的消費(fèi)者選擇購買中高端產(chǎn)品，高端堅(jiān)果是未來的消費(fèi)趨勢。80后是堅(jiān)果炒貨的主力軍，而90后正成為堅(jiān)果炒貨的增量擔(dān)當(dāng)。
 
　　這也意味著，中國人的膳食結(jié)構(gòu)正在發(fā)生深刻的變化。自去年以來，每日堅(jiān)果作為一種營養(yǎng)健康、代餐即食又符合新中產(chǎn)消費(fèi)趨勢的產(chǎn)品，已經(jīng)占據(jù)了整個(gè)堅(jiān)果消費(fèi)市場不少的份額。
 
　　不僅僅是百草味，像姚生記、洽洽、三只松鼠、加州原野、良品鋪?zhàn)拥炔簧倨放贫技谢鹆ν瞥隽嗣咳請?jiān)果，每天一包，內(nèi)含數(shù)種堅(jiān)果和果干。
 
　　同質(zhì)化一直是堅(jiān)果產(chǎn)品長期以來存在的問題。三只松鼠推出“三次方每日堅(jiān)果”，主要宣傳點(diǎn)在包裝層面的個(gè)性化定制；主打山核桃的姚生記研發(fā)了堅(jiān)果混合包“核桃專+”，主打山核桃，并混搭其他果仁果干。
 
　　各品牌同步推出“每日堅(jiān)果”系列產(chǎn)品并非巧合。據(jù)中國堅(jiān)果行業(yè)協(xié)會發(fā)布的報(bào)告，堅(jiān)果炒貨行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)2016年全年主營銷售收入達(dá)到了1327億元，同比增長9.2%，高于全國食品工業(yè)行業(yè)增速。每日堅(jiān)果系列成為行業(yè)告訴增長的重要推動力。
 
　　從產(chǎn)品角度來看，百草味此次推出的“90日鮮”每日堅(jiān)果，8種堅(jiān)果和果干的科學(xué)配比，90天的極致“短保”和“鎖鮮”設(shè)計(jì)，在市場上同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)品中脫穎而出，有望成為每日堅(jiān)果市場新一代“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。
 
　　據(jù)了解，近半年來百草味在產(chǎn)品研發(fā)端頻頻發(fā)力，三個(gè)月共推出了100多款新品。8月底，百草味成立食品研究院，占地面積為2300平方米，下設(shè)總部和臨安2個(gè)研發(fā)中心、1個(gè)檢驗(yàn)中心以及多個(gè)外部合作機(jī)構(gòu)，共同致力食品研發(fā)工作。本次打破堅(jiān)果產(chǎn)品“同質(zhì)化”僵局的百草味“90日鮮”每日堅(jiān)果，正是其最新的研究成果之一。