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近日，成都小學中發生的食品安全引起廣泛關注。“食品安全”問題再次迅速上榜各大熱搜，那么導致食物霉變的到底是什么？

真菌毒素廣泛污染農作物及食品等植物源產品，不僅能導致食品霉敗變質，營養物質損失，還能引起真菌毒素中毒，已報道的對人和動物造成危害作用的霉菌毒素大約有200種。危害較大的主要有AFT（黃曲霉毒素）、DON（嘔吐毒素）、OTA（赭曲霉毒素）、ZEN（玉米赤霉烯酮）、FB1（伏馬毒素）、TS-2（T-2毒素）等，這些毒素對農產品及飼料的污染在2002年被世界衛生組織列為食源性疾病的重要根源。

以黃曲霉毒素為例，這是一類毒性極強的物質，尤其是黃曲霉毒素B1（AFB1），其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，具有強致癌性和強免疫抑制性，降低動物的抵抗力；所以對于霉變食品應該采取的行動是：立即處理，不再食用。

真菌毒素國標檢測方法有哪些？

真菌毒素確認方法主要有薄層色譜法（TLC）、氣相色譜法（GC）、高壓液相色譜法（HPLC）和各種聯用技術如氣質聯用（GC-MS）、液質聯用（LC-MS）等；目前國家標準中對于真菌毒素的分析，主要有HPLC-FLD 和HPLC-MS/MS 等方法。

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賽默飛真菌毒素檢測方案

賽默飛始終銳意進取，推陳出新，憑借旗下獨特的雙三元液相色譜，創三重四極桿質譜先河的QQQ技術和顛覆性高分辨Orbitrap，能為真菌毒素檢測提供從常規檢測到科學研究、從定量到篩查的完整解決方案。

方法一：雙三元液相色譜法

雙三元液相色譜系統

賽默飛獨特的雙三元液相色譜兼容分析與衍生雙重功能，可使用雙三元第二個泵作為衍生輔助泵，無需另配衍生輔助泵，極大提高前處理和分析效率，也充分節省了實驗室空間。賽默飛液相色譜可提供從無需衍生、柱前衍生到柱后衍生全方位的黃曲霉毒素檢測方案。

黃曲霉毒素定量（點擊查看大圖）

柱前TFA衍生、柱后碘衍生和柱后光衍生對比

1.  靈敏度：基本相同

2.  操作方便性：柱前衍生方法略微繁瑣

3.  儀器配置：柱前衍生最為簡單，一臺HPLC即可；柱后碘衍生，必須雙三元液相或常規LC+輔助泵，另外需配衍生管；柱后光衍生需要配置特殊的光衍生裝置

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方法二：液相色譜三重四極桿質譜聯用法（LC-MS/MS）

三重四極桿液質聯用儀

方法特點

●可同時檢測16種真菌毒素，根據實際需要，可擴展到20、50以至數百種真菌毒素的同時檢測。

●前處理簡單，檢測速度快，成本低，僅通過一步提取、稀釋膜過濾，即可完成復雜樣品的處理，不使用特殊凈化材料。

●精密度和準確度高，滿足相關國際規范。

●涵蓋大部分當前國內外限量和對人畜危害大的主要真菌毒素。

16 種真菌毒素TIC圖（點擊查看大圖）

方法三：高分辨質譜Orbitrap同時篩查和定量多種真菌毒素

Orbitrap超高分辨質譜儀

高分辨Orbitrap質譜儀采用正負切換Full MS-ddMS²掃描方式進行篩查分析，采用正離子或負離子模式的Full MS-ddMS² 和t-SIM- ddMS²進行定量分析，在提高篩查實驗通量同時，也保證結果的準確性。方法具有媲美高端三重四極桿的靈敏度，同時可以對復雜基質中的痕量物質準確地定性分析，充分保障結果的準確性。

真菌毒素定量和鑒定（點擊查看大圖）

Aflatoxin B1（黃曲霉素B1）和Citrinin（橘霉素）小麥提取物基質加標的標準曲線和不同濃度水平的SIM掃描色譜圖

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